La cuisson du shiitake : une étape essentielle

La cuisson du shiitake : une étape essentielle

Traditionnellement consommé cuit, la consommation crue du shiitake s’est développée depuis plusieurs années.

Or le lentin, substance présente dans le shiitake, peut être la cause d’une réaction cutanée appelée dermatite toxique « en flagelle ».

Cette substance est détruite à la cuisson.

A ce titre, il est indispensable de ne pas consommer ce champignon sans l’avoir préalablement fait cuire à cœur.

Nous rappelons que cette étape de cuisson est nécessaire de façon générale pour l’ensemble des champignons secs.​

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Nos recettes

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Découvrez nos délicieuses recettes

 

Poulet aux morilles

INGRÉDIENTS

pour 6 personnes

  • 1 poulet de 1,5 à 2 kg coupé en morceaux
  • 50 g de morilles séchées
  • 100 g de margarine
  • 1 cuillère à café de persil moulu
  • 1 petit oignon coupé en morceaux
  • 50 cl de vin blanc
  • 3 à 4 cuillères de Maïzena
  • 1 gousse d’ail écrasé
  • 60 cl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d’œuf

TEMPS

  • Préparation : 45min
  • Cuisson : 35min

PRÉPARATION

  • Dans une sauteuse ou un creuset, faire fondre la margarine puis faire dorer les morceaux de poulet pendant 20 minutes environ.
  • Pendant ce temps, réhydrater les morilles en les recouvrant d’un mélange d’eau et de lait ( 2/3, 1/3). Laisser tremper pendant 20 minutes.

  • Les faire revenir dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes environ.
  • Une fois le poulet doré, enlever les morceaux et mettez l’oignon et le persil à dorer
  • Puis ajouter les morceaux de poulet, les morilles et 30 cl de vin blanc, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
  • Retirer à nouveau les morceaux puis ajoutez la crème fraîche et l’ail écrasé.
  • Pour finir, porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, ajouter une cuillère de maïzena avec le jaune d’œuf, le reste de vin blanc puis la crème tout en remuant. Rajouter 3 cuillères de maïzena, en fonction de la consistance souhaitée. Laisser cuire à feu doux encore 5 minutes.
Risotto aux cèpes

INGRÉDIENTS

pour 2 personnes

  • 200 g de riz à risotto
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 grosse poignée de cèpe séché
  • Lamelles de champignon de Paris
  • 0,5 oignon blanc petit et émincé
  • 25 g de beurre
  • 12,5 cl de crème fraîche liquide
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 50 cl d’eau
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • Poivre

TEMPS

  • Préparation : 15min
  • Cuisson : 30min

PRÉPARATION

  • Préparer des copeaux de Parmesan avec un couteau économe.
  • Préparer un bouillon en faisant chauffer l’eau et le bouillon cube de légumes.
  • Hydrater les cèpes dans l’eau tiède pendant 20 minutes.
  • Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes et ajouter le riz, laisser revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
  • Verser le vin blanc et laisser évaporer.
  • Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre chaque fois entre chaque louche que le liquide se soit évaporé.
  • Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris et les cèpes réhydratés rincés et égouttés dans le restant du beurre (compter environ 7 à 10 mn). En fin de cuisson ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Arrêter le feu.
  • Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, la poêlée de Champignons et bien mélanger l’ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan (la quantité est fonction des goûts de chacun). Poivrer si nécessaire. Mélanger à nouveau et servir rapidement.
  • Décorer avec quelques copeaux de parmesan

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Certification

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A propos de l’Iso 9001/2015

La certification Iso 9001/2015 est un moyen pour Délices des Bois de prouver à ses clients qu’elle :

  • Est capable de s’imposer un cadre organisationnel nécessaire au bon fonctionnement d’un système qualité
  • Possède toutes les aptitudes à fournir des produits conformes aux exigences de ses clients ainsi qu’aux exigences légales et règlementaires applicables
  • Vise à accroître la satisfaction de ses clients par une application efficace de son système

 

A propos de la crise sanitaire

La crise sanitaire traversée actuellement due au COVID-19 nous a conduit à renforcer les mesures sanitaires au sein de nos locaux.

Cela se traduit par le port du masque qui est devenu obligatoire, le maintien d’une distanciation sociale entre les salariés et le renforcement du contrôle des intervenants extérieurs accédant aux locaux.

Certains gestes barrières tels que le lavage des mains régulier après chaque opération contaminante étaient quant à eux déjà bien ancrés dans nos process et restent aujourd’hui plus que jamais une ligne de conduite pour nos équipes.

Ces mesures, la formation de notre personnel et la conscience professionnelle des membres de nos équipes ont permis à Délices des bois de ne déplorer aucun cas de contamination et d’avoir pu assurer un service continu à ses clients.

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Comment réhydrater ses champignons ?

Comment réhydrater ses champignons ?

Pour réhydrater les champignons déshydratés, il faut :

  • disposer les champignons dans un plat
  • remplir d’eau tiède ou d’un mélange eau et lait (2/3, 1/3) uniquement pour la morille
  • laisser tremper pendant 10 à 20 mn
  • rincer abondamment avant cuisson

Le premier jus est à conserver pour arroser vos plats durant la fin de cuisson, en prenant soin de ne retenir le fond du plat qui pourrait présenter du sable.

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Nouveautés : les moulins

Nouveautés : les moulins

 

Nouveauté 2020 chez Délices des Bois : le moulin aux éclats de truffes au sel noir de Chypre et le moulin à Cèpes en plastique ou en verre. N’hésitez pas à les essayer !

Idéal pour parfumer vos sauces, omelettes ou encore salades.

Vous moulinez et c’est prêt instantanément.

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